Povestea noastră

WHAT IS DE MÂNĂ?

Bine ați venit la De Mână… Ne propunem să găsim și să prezentăm cele mai bune alimente și băuturi direct de la micii producători din Transilvania, un colț al Europei neatins, și să le împărtășim cu voi. „De Mână” care pentru noi înseamnă a plămădii este colecția noastră de comori ale gustului cu povești mari despre mâncare. Făcut de mâinile oamenilor care trăiesc o viață de zi cu zi în armonie cu acest pământ străvechi.

Ne mândrim să vă împărtășim produse unice și tradițional transilvănene sau românești,care sunt făcute numai din ingrediente proaspete, locale, naturale. Produse care nu au absolut niciun contact cuintervenția modernă asubstanțelor chimice și aditivilor. Lucrăm îndeaproape cu producătorii noștri pentru a ne asigura că vă oferim numai produse de cea mai înaltă calitate și consecvență.

WHO ARE DE MÂNĂ?

Parteneri în viață și acum în afaceri, Mircea & Laura au o experiență de peste 10 ani în comerțul alimentar și ospitalității. 

Mircea care s-a născut și a crescut în Brașov, Transilvania și-a petrecut copilăria urmărindu-l și ajutându-l pe tatăl său, bucătar șef, în bucătăriile și restaurantele din Brașov. De acolo a pornit dragostea lui pentru gătit și a decis să calce pe urmele tatălui său și să se pregătească pentru a deveni bucătar. După ce și-a dezvoltat abilitățile inițial la Brașov, s-a mutat apoi în Marea Britanie, unde a început să lucreze într-unul dintre restaurantele lui Raymond Blanc din Bristol. Câțiva ani mai târziu, a lucrat ca bucătar șef în Cumbria, unde a cunoscut-o pe Laura.

Laura, o bucătăreasă autodidactă și gurmand , s-a născut și a crescut în Norfolk, Anglia. Fiind mereu interesată de gătit, a decis că traseul tipic universitar nu era pentru ea și a început să lucreze la unul dintre restaurantele Deliei Smith la Norwich City Football Club. Aici a început să urce în domeniul managementului restaurantelor. Câțiva ani mai târziu și dorind o nouă provocare, ea și-a părăsit județul natal și s-a mutat în Cumbria, o destinație de vacanță pentru copilărie. La câțiva ani l-a cunoscut pe Mircea...

După ce au condus împreună o bucătărie timp de un an, cuplul a decis că vor să lucreze pentru ei înșiși și pentru ceva aproape de inimile lor, împreună cu eliberarea de stresul și tensiunile vieții în bucătărie. Ce mai bun decât să îmbine dragostea pentru regiunea Transilvania și pasiunea pentru mâncare. Ei au simțit că gastronomia transilvăneană/română era aproape necunoscută în Marea Britanie și că merită să fie recunoscută și împărtășită unui public mai larg. De aici De Mână s-a nascut…

TRANSILVANIA

Transilvania însăși, care se traduce în latină prin „Țara de dincolo de pădure”, este una dintre regiunile istorice din centrul României. Unul în care s-ar putea să găsești  urși dansând cu lupi și mistreți și un loc în care oamenii sunt modelați de mediul lor, mai degrabă decât invers. Acest peisaj divers al bogățiilor este bogat, cu păduri virgine, pajiști cu flori sălbatice, orașe medievale, arcuri montane și râuri. O abundență de frumusețe unică, care are una dintre cele mai bogate floră și faună din Europa.

PRINCIPII ALIMENTARE

De la pajiște, de la pădure, la borcan, la masă… Oferta de mâncare a Transilvaniei spune propria sa poveste în ritm lent de la început până astăzi. Ceea ce a început ca un mod de viață, o necesitate culinară dictată de severitatea sezonieră, a devenit definiția unei tradiții culinare autosuficiente și durabile. Cu toate acestea, acești termeni „sustenabil” „autosuficient”, „slow food” și „organic” nu trec pe buzele ciobanului, vânatorului sau apicultorului local. Pentru ei, acesta este un mod de viață, unii îl pot numi o viață grea de rezistență, unii o pot numi o viață de simplitate rurală. Ne place să considerăm că este o supraviețuire idilică.

Transilvania, deși acum o parte a României are o moștenire extrem de variată. Având o istorie atât de diversă rezultă astăzi o influență a germanilor sași, maghiarilor, otomanilor și bineînțeles românilor și poate fi găsită nu numai în regiunile etnice, cultură și arhitectură, ci și în mâncarea pe care o veți găsi pe orice farfurie transilvăneană. 

PRODUSE ALIMENTARE

Iernile lungi și aspre, cu temperaturi frecvente sub îngheț și verile scurte și calde din Transilvania au creat o bucătărie care are nevoie de conservare a alimentelor. Mănâncă anotimpurile, dar și păstrează-le... În timpul verii, oamenii fac cumpărături la piețele locale și se sărbătoresc cu fructe, legume, ierburi, carne și brânzeturi abundente, locale, proaspete.

Când vine iarna, borcane uriașe de murături multicolore aliniază pereții cămarei - amestecuri de ardei roșu, struguri, măr, varză și castraveți. Ierburile se uscă în ciorchini de pe tavan. Carnea este curata, afumata, transformata in carnati, salam sau pastrama. Pajiștile acoperite cu covoare de flori sălbatice sunt adunate și uscate pentru a face ceaiuri medicinale, după o vară în care a oferit mierii făcute local o aromă unică. Vinetele, ardeii și roșiile sunt gătite încet, ore în șir, la focul de lemne, pentru a face un tartinat de legume cunoscut sub numele de „zacuscă”. Brânzeturile proaspete sunt afumate sau conservate în coajă de pin. Toate tipurile de fructe din livezi sau munți sunt transformate în dulcețuri, siropuri, lichioruri de fructe sau „tuica” - băutura națională a țării creată adesea în distilerii din curte, un spirt limpede distilat din prune fermentate.